Estudio de viabilidad de la franquicia de comida rápida – Caso de 100 Montaditos

En esta ocasión vamos a analizar cómo realizar el estudio de viabilidad de una franquicia de comida rápida. Hay muchos ejemplos como Burger King, McDonals, KFC, Granier, Subway, Pans & Company, o 100 Montaditos que es el caso en el que nos vamos a basar.

100 Montaditos es una propuesta original de franquicia, con un concepto sencillo e ingredientes muy españoles. Hemos buceado en internet para recopilar los datos que necesitamos y poder mostraros un ejemplo. Nos pondremos en contacto con el Grupo Restalia para contrastar nuestros datos con los que ellos manejan como media, y si es el caso revisar el análisis de viabilidad que hemos realizado.

En general, nosotros siempre insistimos en lo mismo a la hora de elaborar un estudio o plan de viabilidad de cualquier franquicia: es importante comparar varios escenarios y, si es posible, hablar con otros franquiciados que nos cuenten su experiencia.

Una buena opción es la siguiente:

Escenario 1: utilizar los datos que nos proporcione la central de franquicia, 100 Montaditos en este caso. Debemos solicitarles los datos de la cuenta de explotación típica de nuestra zona, o al menos de nuestro país.

Escenario 2: este segundo escenario puede partir del anterior. Debemos analizarlo y aclarar las dudas con la central de 100 Montaditos. Dependiendo de nuestro grado de confianza podemos revisar algunos de los datos, por ejemplo, disminuyendo las ventas un 20 o 30%. Podemos también analizar otras opciones teniendo en cuenta las ofertas promocionales a las que nos obliga 100 Montaditos, por ejemplo, suponiendo que un tercio de los días los precios de venta bajan y, por tanto, nuestro margen bruto. Este es el ejemplo que os mostraremos en este caso para que veáis las posibilidades que tenemos con la herramienta Excel Sinalyzer EMPRENDE.

Escenario 3: en este tercer escenario podemos estimar nosotros las ventas en base a los datos recogidos de otros franquiciados y en base a nuestra experiencia.

Empecemos por explicar rápidamente los distintos conceptos que nos encontramos en la cuenta de resultados (o cuenta de pérdidas y ganancias) de cualquier estudio de viabilidad. Vamos a suponer que la inversión la realizamos en enero de 2017 y que abrimos el 100 Montaditos en marzo. Utilizaremos el EURO como moneda.

-Ingresos o ventas.

Es el dato más difícil de estimar y hay muchos factores que influyen, como la ubicación, por ejemplo. Vamos a suponer una media de 300 clientes diarios con un ticket medio de 6 €, lo que nos da unas ventas mensuales de 54.000 € al mes. Supongamos también una rampa de subida los primeros meses y que en agosto las ventas bajan ligeramente a 40.000 €.

-Costes variables o costes del producto o materia prima.

Es el coste medio de los alimentos y bebidas que compramos a los proveedores. Este dato nos lo debe dar la central de 100 Montaditos. Vamos a suponer que es el 35% de las ventas.

-Otros costes variables.

Aquí englobamos principalmente los royalties o regalías que supondremos del 7% sobre las ventas.

-Gastos de personal.

Supondremos el 15% de las ventas, o sea, 8.100 € al mes, empezando en febrero del primer año.

-Costes fijos u otros gastos de explotación.

El coste principal es el alquiler del local que varía mucho dependiendo del tamaño, de la ubicación del negocio y del país o región. El local típico de 100 Montaditos es de 120 m² más la zona de terraza. Además, hay que añadir los gastos típicos como la limpieza, la electricidad y el gas, la alarma, la gestoría, el mantenimiento, etc. Vamos a suponer un 20% de las ventas, o sea, 10.800 € al mes, desde febrero de 2017. Además, vamos a añadir dos meses de fianza del local y unos gastos extras iniciales de 3.000 €.

El resultado bruto de explotación o EBITDA lo obtenemos restando las ventas menos todos los costes anteriores. El resultado de los cinco primeros años es el siguiente:

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Inversión en 100 Montaditos

Hemos supuesto 140.000 de inversión de inmovilizado, amortizable en 10 años, incluyendo los 37.000 € del canon de entrada:

-Acondicionamiento del local.

-Mobiliario.

-Canon de entrada.

-Equipamiento especial (como neveras, hornos, etc.).

-Costes del proyecto, legalización y permisos.

-Etc.

El gráfico que vemos en el Excel Sinalyzer, de los primeros 26 meses, es el siguiente.

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Financiación necesaria

Antes de calcular la financiación necesaria debemos introducir en Sinalyzer los datos que afectan a la tesorería:

-IVA: Es un dato importante, en especial al principio, y lógicamente depende del país.

-Plazos de cobros y pagos: Hemos considerado cobros y pagos de los costes fijos al contado, y pagos a 30 días para las compras de materias primas y los royalties.

-Pago de la inversión inicial de 140.000 € + IVA: Hemos considerado que se realiza en dos pagos mensuales.

-Impuesto de Sociedades: En este caso hemos considerado el modelo fiscal de Sociedad Limitada en España. Con el Excel Sinalyzer podemos hacerlo también como Autónomo o con los impuestos de otros países (a partir de la versión 3.3).

Con todos estos datos la curva de tesorería mensual de los primeros dos años es la siguiente. Tener en cuenta que cualquier estudio de viabilidad bien hecho debe calcular lo más exactamente posible la evolución de la tesorería, al menos durante los primeros 24 meses. Es, sin duda, uno de los puntos fuertes de las herramientas Sinalyzer.

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A partir de esta curva de tesorería podemos probar con Sinalyzer varios escenarios de financiación. Finalmente hemos supuesto 210.000 €, 3 años, 5% de interés y 6 meses de carencia. De esta forma la tesorería es siempre positiva:

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Resultado final del ejemplo (franquicia de comida rápida)

La cuenta de pérdidas y ganancias final del estudio de viabilidad es la siguiente:

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Además, otros ratios económicos son los siguientes:

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Como decíamos antes lo recomendable en los estudios de viabilidad es analizar varios escenarios. La foto del resultado puede cambiar completamente dependiendo de los supuestos que hagamos y de la fuente de los datos.

Vamos a realizar un segundo escenario suponiendo que las ventas medias que hemos estimado se basan en campañas promocionales 2 días a la semana, es decir, que para el 29% de las ventas (2 días de cada 7) bajamos los precios un 40%. Esos días pasamos de un ticket medio de 6 € a 3,6 €, y por tanto el margen bruto medio bajará. Debemos analizar que el precio de venta no está por debajo del coste. Nuestro coste medio del ticket es de 2,424 € (35% de 6 € + 7% de 3,6).

El nuevo escenario es muy diferente como mostramos en las siguientes imágenes. Vemos la bajada del beneficio (con pérdidas el primer año), de la rentabilidad, unos ratios mucho peores y que necesitamos más financiación.

Esto es sólo un ejemplo de las simulaciones que podemos realizar con Sinalyzer

Contacta con nosotros si quieres que te ayudemos.

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